На шашлыки на первомай

mna [ТопикСтартер]

Всех с наступающими майскими праздниками!  МИР! ТРУД! МАЙ!
После отмены первомайских демонстраций, народ продолжает праздновать день мира, и труда выездом на природу, на шашлыки. И правильно. Почему бы  в теперешние противоречивые  времена  не самоизолироваться  с семьей  и друзьями на природе, не поесть шашлычок, под коньячок, или под сухачок, кто как любит.
Теперь о шашлыке. Шашлык,  это дело сугубо мужское.  Каждый мужчина  в приготовлении шашлыка считает себя непревзойденным кулинаром, у каждого есть свои рецепты, кулинарные секреты. В принципе так и должно быть.
Я на эти праздники  буду жарить шашлык из парной барашки, вымоченном в сухом вине, и замаринованного, на степных,  и горных травах. Так как у нас в феврале был карантин по свиному гриппу. Свиней всех выбили, но унывать не будем, остались барашки.
Но самый распространенный в эти майские  дни шашлык  из свиной шеи, так как мыштци на шеи свиньи почти не работают, а значит, не натружены, и мясо там будет мягким, и сочным.
Но вот незадача, шея у свиньи всего одна, а каждый отправляющейся на природу, желает купить именно  её, и обязательно без костей (зачем платить за кости?), к тому  же, и стоит она  подороже обычного  куска мяса. Все это и заставляет продавцов мяса, искать выход, и они его нашли. Они научились нарезать шею из задней ноги. Если правильно отрезать, и правильно показать, то   кусок получается с виду почти  мраморный, очень похож на шею. Только шашлык из неё получается суховатый, и жестковатый. Во всяком случае, гурман, это поймет сразу.  По этому, что бы не быть обманутым, и не выкручиваться перед семьёй и друзьями, советую брать шею с косточкой, по которой легко понять, что взяли вы именно шею, а не колошеек, и не кусок задней ноги.  Это мой маленький секрет  в приобретении свиной шеи для шашлыка.

m_sanya

С праздником всех. А у нас +12 ветер и дождик периодически. Короче одни рыбаки по реке им всё ровно какая погода.  А отдыхающих шашлычников не видать Хотя мысли посещяли типа первомай итд пришлось пока воздержаться

mna [ТопикСтартер]

Первомай отпраздновали  в вдвоем с женой,  дети и внуки, из  краснодарского края  не приехали, пропуск   не дали. А для двоих, и в рабочем дворике природа. За садом канал протекает, можно и  с удочкой посидеть.
Шашлык из барашки, вымоченной в сухом вине, и замаринованной на степных травах ставрополья и горных травах кавказа,  меня  впечатлил.  Прожарил я этот шашлык по всем правилам.  Внутри куска мяса  температуру доводил до 85 градусов, а 75 градусов уже   считается мясо полностью готово.  Специфический запах баранины, едва уловим, шашлык сочный и мягкий, но  пока горячий, чуть приостыл, сразу просится обратно на мангал. У баранины есть такой недостаток, она вкусная, пока горячая

m_sanya

Еслиб не ситуация в стране я хоть щас с транпарантом на аллею славы или улецу победы