Кликните правой клавишей мыши по интересующему Вас процессу и выберите в контекстном меню пункт «Задать сходство». Появится окно «Соответствие процессоров», в котором Вы можете указать, какими ядрами процессора (или, вернее, логическими процессорами) программе разрешено пользоваться.